Preparació
- En un morter, trinxeu els alls amb un polsim de sal perquè no saltin. Afegiu-hi les ametlles i les avellanes fins que quedi una pasta.
- Traieu la polpa de les nyores amb una cullera i afegiu-la a la picada. Incorporeu-hi també el tomacó, els pebres i la molla de pa xopada de vinagre ben escorreguda i aneu formant la pasta.
- Comenceu a afegir-hi l'oli i aneu remenant-ho amb la mà de morter fins que quedi una salsa ben lligada i consistent.
- En una plàtera, col·loqueu-hi l'escarola ben neta i escorreguda. Amaniu-la amb un xic de salsa i deixeu-la reposar una estona.
- Decoreu-ho amb el bacallà, la tonyina, els filets d'anxova i les olives. Acompanyeu-ho amb un morter de salsa.