1. Per a la salsa: poseu les nyores tota la nit en remull amb aigua. Amb l’ajut d’una punta, traieu la carn de les nyores i reserveu-la. Peleu les ametlles i les avellanes. En un morter, poseu els alls, les ametlles i les avellanes i piqueu-ho ben fi, afegiu-hi el pa fregit i la carn de les nyores i l’anxova, i piqueu-ho. Afegiu-hi el vinagre, sal i l’oli, a poc a poc, perquè no es talli el xató.
2. Per a la tempura de bacallà: dessaleu el bacallà esqueixat fins al punt de sal desitjat. Enfarineu-lo i passeu-lo per la barreja de la farina de tempura amb aigua, i fregiu-lo amb oli d’oliva a 180 ºC.
3. Per a les olives fregides: fregiu les olives en oli d’oliva ben calent i saleu-les un cop fregides.
4. Per al cruixent: tritureu tots els ingredients i deixeu-los reposar 3 h. Amb una cullera, estireu la massa sobre una placa de plàstic, feu-ne teules i poseu-les al forn uns minuts a 180 ºC.
5. Per a la crema de tonyina: dessaleu la tonyina fins al punt desitjat. Tritureu-la amb l’aigua i l’oli.
6. En un bol, poseu-hi l’escarola perruqueta neta amb una mica de salsa de xató i remeneu-ho. 
7. En un plat fondo poseu la crema de tonyina al fons i, amb un cèrcol, l’escarola amb el xató. Per sobre poseu-hi la tempura i la teula d’anxoves, i, pel voltant, les olives fregides.