Consells de cuina La Vanguardia

Com aprendre a esferificar

Amb el mètode de l'esferificació podeu convertir en sòlids tots els líquids que pugueu imaginar!

Esferificació

Esferificació

Amb l'esferificació directa d'un líquid s'aconsegueix elaborar una esfera sòlida que recorda a la forma del caviar i que se segueix gelificant lentament. La tècnica és delicada i elaborada, però amb pràctica cada vegada us resultarà més senzill! Seguiu els següents passos:

  1. Prepareu el bany per a l'esferificació directa barrejant l'aigua amb el clorur càlcic amb una simple cullera o vareta fins a completar la dissolució. Utilitzeu un recipient rectangular i sota una safata de forn tipus pyrex.  La proporció estàndard per al bany de clorur són 5 g de clorur per 1 l d'aigua.
     
  2. Ajunteu tots els ingredients del líquid amb gust que vulgueu gelificar en un pot per túrmix amb l'alginat. Barregeu-ho amb batedora túrmix durant 2-3 minuts com a mínim. Coleu prèviament els líquids si no són del tot nets i tenen petites restes sòlides. La proporció estàndard és de 5 g d'alginat per 1 l de líquid.
     
  3. Deixeu reposar aquesta barreja de líquid amb el sabor i alginat durant un mínim de 12 hores, per treure tot l'aire i també per permetre actuar a l'alginat, fet que proporcionarà la densitat necessària a la barreja per a la seva posterior immersió en el bany de clorur.
     
  4. Un cop reposada, introduïu la barreja de líquid amb sabor i alginat en una xeringa.
     
  5. Deixeu caure les gotes de la xeringa en el bany de clorur. Remeneu-ho lleugerament amb la cullera perforada per aconseguir l'esferificació.
     
  6. Retireu les esferes gelificades amb la cullera perforada per esferificació amb un colador de malla fina i disposeu-ho en un bany d'aigua en un bol a temperatura ambient per eliminar restes de gust de clorur.
     
  7. Consumiu-ho en un màxim de 30 minuts. Heu de tenir en compte que l'alginat continua amb la seva "cocció", l'acció gelificant de l'alginat no s'atura, per la qual cosa al cap d'un cert temps l'esfera gelificada explota i allibera el seu líquid interior a la boca convertint-se en una simple esfera de gelatina.
     

Consells

  • Els  líquids amb alcohol, oli o molt àcids no són aptes per a l'esferificació directa. 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

23 feb

La geografia de la cuina italiana

La cuina italiana es caracteritza per una increïble varietat de plats i sabors. Aquest...

24 feb

Calçotades Urbanes al Mercat de la Terra 2018

Cada dissabte dels mesos de febrer i març se celebren les Calçotades Urbanes en el marc del Mercat de...

24 feb

Mercat de Pagès al Prat de Llobregat

Cada dissabte, excepte festius, a la plaça de Pau Casals té lloc el Mercat de Pagès del Prat. Els...

25 feb

La Ruta del Xató

La Ruta del Xató és un aventura que combina gastronomia, vins, paisatges i aventura. El...

Portada 213 - Març 2018

REMOLATXA. LA SUPERHEROÏNA MORADA QUE ENS FA EMBOGIR!

  • Sopes: penseu-vos-les totes!
  • Això també és cuina catalana

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Sàpiens Descobrir Experiències Cuina

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació Accepto