Consells de cuina La Vanguardia

Com triar, conservar i cuinar els espàrrecs

Ara que ja és plena temporada d'espàrrecs, us deixem unes quantes recomanacions perquè els utilitzeu correctament!

Espàrrecs

Espàrrecs Thinkstock

La primavera és una estació de bones notícies. Una d'elles és l'arribada dels espàrrecs, aquesta hortalissa tan versàtil que tant ens pot servir per fer una truita com per preparar una crema, un suquet, un risotto o una sopa. A més, són ben saludables, coneguts pel seu efecte diürètic i les seves propietats antioxidants.

  • Tingueu en compte que hi ha diversos tipus d’espàrrecs. Els blancs creixen sota terra, tenen un regust dolç i una textura tendra; els verds són de la mateixa espècie que els blancs però es conreen en contacte amb la llum del sol i tenen més antioxidants; els silvestres creixen als boscos i destaquen per la intensitat del seu sabor.
  • Els millors espàrrecs (els millors productes en general) són els de temporada. La dels espàrrecs, hortalissa de primavera, comença al mes de març i acaba al juny.
  • També és aconsellable que consumiu espàrrecs de proximitat. En aquest sentit, cal dir que Catalunya és terra d’espàrrecs, amb menció especial per a la comarca del Baix Llobregat.
  • Per comprovar el grau de frescor dels espàrrecs, assegureu-vos que la punta està ben tancada i que la tija és recta i ferma.
  • No els tingueu sense consumir durant gaire temps, ja que es tracta d’una hortalissa molt delicada que amb el pas dels dies es torna dura i fibrosa. De tota manera, per prolongar el temps de conservació podeu deixar-los a la nevera embolicats amb un paper humit. Així aconseguireu que no s’assequin tan ràpidament.
  • Si l’espàrrec que heu comprat és massa fibrós, escaldeu-lo durant dos minuts en aigua bullent i marqueu-lo a la planxa.
  • Aprofiteu-ho tot, de l’espàrrec, fins i tot les parts més dures. Podeu bullir-les i fer-ne una crema.
  • Si als petits de la casa no els agraden els espàrrecs, proveu de presentar-los de forma atractiva. Us suggerim dues opcions: acompanyeu-los amb pernil i formatge o arrebosseu-los.

Si voleu idees de plats elaborats amb espàrrecs, consulteu aquest receptari!

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

24 abr

Vegan Gourmet

Amb motiu de la celebració de la setmana de Sant Jordi, el Chef Prabhu Sukh, especialitzat en cuina vegana,...

25 abr

El berenar de les abelles

Aquest any, Sant Jordi té un convidat especial: les abelles. La plaça del Sortidor es converteix en un...

27 abr

Gastronomy & Music

El festival 'Gastronomy & Music' ofereix un punt de trobada entre talent culinari i musical: per una banda,...

27 abr

V Biergarten, Festa de la Cervesa

Durant vuit dies, la cervesa i la gastronomia són les protagonistes del Poble Espanyol de Montjuïc. Les...

Portada Cuina 214

PEIX 'LOW COST': MIL ESPÈCIES BÉ DE PREU I BONÍSSIMES!

  • Uns àpats de llibre
  • Els platillos populars tenen qui se'ls estimi

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Sàpiens Descobrir Experiències Cuina

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació Accepto