Com fer un bon gaspatxo

Tot i que a cada casa hi donen el seu toc, el gaspatxo té una formulació bàsica. Tot i que, com la majoria de plats, admet variacions i adaptacions, els ingredients bàsics són:

• tomàquets carnosos i madurs
• all
• pebrot
• ceba
• cogombre
• pa
• oli d’oliva
• vinagre
• sal i aigua

• Per fer-lo més digestiu: afegiu-hi una poma golden i reduïu la quantitat d’all si us costa de pair
• Per conservar-lo: si no hi afegiu pa el gaspatxo aguantarà més dies, sempre en fred, a la nevera.
• Per fer-lo més lleuger: reduïu la quantitat de pa i oli.
• Per fer-lo menys àcid: si voleu rebaixar l’acidesa del tomàquet, aleshores hi podeu afegir un parell de pastanagues.
• Per provar nous sabors: el gaspatxo admet combinacions d’altres hortalisses i fins i tot fruites, com la síndria, la taronja o la remolatxa.

A Extremadura s’hi afegeix un ou cru abans de barrejar els ingredients; a Múrcia s’hi posen daus de pernil salat; a Granada i Màlaga l’ajoblanco porta ametlles i no tomàquet; a Còrdova el salmorejo no té pebrot ni cogombre ni ceba, i a Sevilla, antigament, hi afegien taronja amarga i ara canvien el vinagre per llimona.

També trobem versions de gaspatxo que s’han distanciat molt de l’original, com és el cas del de la vall del Vinalopó. La torta de gaspatxo és una base feta de farina que, un cop tallada a trossets, es barreja amb guisat de perdiu o conill amb cargols. El gaspatxo manxec és semblant, però sense cargols.