Què cuinar La Vanguardia

Els gelats més cremosos

Quatre consells perquè us quedin perfectes

POL LEIVA

17/07/2017

Fer gelats a casa no és una de les coses més difícils del món, hi ha mil receptes a la xarxa i mil maneres de fer-los. Ara bé, el que és realment difícil és que tinguin la textura idònia, és a dir, cremosa, suau, untuosa i que en entrar a la boca es comencin a desfer tot alliberant els sabors. El que determina que un gelat compleixi al màxim amb les expectatives és la mida dels cristalls que es puguin formar, ja que aquests donen a la recepta una textura trencadissa, cruixent i molt poc untuosa. Per evitar-los, podeu seguir aquests quatre consells que us presentem avui.

01 Llet

Llet Thinkstock

Base làctica

Tots els gelats tenen com a base una solució feta amb llet, nata o derivats. Un dels nous ngredients que podeu utilitzar és la llet en pols, que aportarà proteïnes làctiques i lactosa. La lactosa té la propietat d’absorbir deu vegades el seu pes en aigua, fet que fa que es redueixi la presència de líquid al vostre gelat i que, per tant, disminueixi el risc que aquest cristal·litzi i doni al gelat una textura poc cremosa.

02 Licor de cirera

Licor de cirera Thinkstock

Alcohol

L’alcohol es congela als -130 ºC i els congeladors que tenim a casa no tenen capacitat per congelar-lo. El fet d’afegir un licor al nostre gelat aportarà més cremositat, ja que també impedirà que es formin cristalls de gel a la nostra recepta.

03 Gelat de màquina

Gelat de màquina Thinkstock

Emulsió

L’aire en si mateix no és un ingredient per fer gelat; ara bé, si no està ben emulsionat, no té aquella textura cremosa i untuosa tan típica. L’ideal per fer una bona emulsió és amb una màquina de fer gelats. Si no en teniu, podeu fer un procediment similar a l’emulsió remenant el gelat a cada hora de congelador tres vegades; aquest procediment no emulsionarà el vostre gelat, però si ho feu bé trencareu tots els cristalls que hi pugui haver.

04 Gelat de gerds

Gelat de gerds Thinkstock

Temperatura

Els gelats han de reposar a una temperatura entre -14 i -7 ºC. Com que els congeladors convencionals no tenen les qualitats d’un congelador destinat a la conservació de gelats, és recomanable que traieu el gelat de la nevera cinc minuts abans de servir-lo; això farà que es descongeli una mica i quedi més cremosos. Tan bon punt hàgiu servit totes les racions, l’haureu de tornar ràpidament al congelador.

A Londres han millorat el sistema. En una petita gelateria anomenada Chin Chin Laboratorists fan gelats instantanis mitjançant un producte una mica estrafolari: el nitrogen líquid. La seva temperatura és de -195’8 ºC i, per tant, es fa en pocs minuts. Enllacem la pàgina de Facebook per a més informació.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de Receptes by CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 22.000 subscriptors.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

26 jul

Ruta del Llonguet a Palma

Cada dimecres, fins al 25 d’octubre, 36 establiments de Palma ens ofereixen el llonguet, un panet tradicional...

26 jul

Capvespres gastronòmics a Món Sant Benet

Com cada any, la Fundació Catalunya La Pedrera torna a organitzar els capvespres gastronòmics a Món...

27 jul

Taller del Mercat del Ninot

L’aula gastronòmica del Mercat del Ninot ha obert les portes amb moltes propostes per a aquest estiu....

28 jul

Contalles del Delta

El Delta de l'Ebre és un territori especial que amaga moltes sorpreses. Un dels seus tresors és el tardet,...

Portada Cuina 205

MUSCLOS, EL MARISC PER A TOTHOM!

  • Teniu calor? Mengeu gelat!
  • Una altra manera de tastar Menorca

14 números per només
29,90€

Subscriu-t'hi

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de Receptes by CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 22.000 subscriptors.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Sàpiens Descobrir Experiències Cuina

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació Accepto