Consells de cuina La Vanguardia

Com fer servir les millors espècies per a cada plat

Us descobrim els secrets de l’art de condimentar les vostres receptes

CUINA.CAT

16/04/2018

Les espècies són les substàncies vegetals que ens aporten el toc exòtic que ens permet descobrir nous sabors. Cada regió té preferència per unes espècies o unes altres, i a vegades se'n fan servir algunes perquè estan “de moda”. Però el que és clar és que quan utilitzem una espècia és perquè volem millorar el plat. Hem de tenir cura, hem d’aprendre a combinar-les i a saber-ne potenciar el sabor. 

Diferents espècies en plats / Thinkstock

Diferents espècies en plats / Thinkstock

Tot un món

D’espècies n’hi ha moltíssimes; tantes, que necessitaríem molt d'espai però aquí us donem quatre pinzellades d'algunes de les que fem servir més i us expliquem la millor manera d'aprofitar-les:

  • Nou moscada. Cal guardar-la sencera i ratllar-la al moment de fer-la servir. Així n’aprofitarem molt més bé l’aroma.
  • Xili mòlt. N’hi ha de moltes varietats, però sempre es tracta de pebrots picants per la presència, en menor o major grau, de capsaïcina.
  • Anís estrellat. Originari del sud-est asiàtic, s’afegeix sobretot a les salses, les sopes i els guisats, amb moderació, per la forta aroma.
  • Clavell d’espècia. Endèmic de les illes Moluques, avui ens arriba de Tanzània i Madagascar. Lliga molt bé amb llegums i carn.
  • Curri. Barreja originaria de l’Índia. Es fa amb comí, gingebre, coriandre, canyella, nou moscada, mostassa, pebre i clau.
  • Pebre negre i blanc. L’espècia més utilitzada. El negre es recol·lecta a mitja maduració i el blanc madura a l’arbre, no pica tant i és ideal per a salses blanques.
  • Cardamom. És una de les espècies més cares, de fragància molt fina, que lliga molt bé amb plats de carn i amb postres dolces. Té propietats afrodisíaques.
  • Canyella. És l’escorça interior del canyeller i una de les espècies més antigues, ja que se n’han trobat referències de fa més de 5.000 anys a la Xina.
  • Pebre rosa. Tot i no ser un pebre des del punt de vista botànic, hi comparteix les propietats picants (suaus, en aquest cas). Dóna un color molt atractiu als plats en què es fa servir.
  • Safrà. Es cultiva a la península Ibèrica des del segle X i és una de les espècies més difícils de conrear, fet que la converteix en una de les més cares. Convé guardar-lo a la nevera.
  • Julivert. Tant si és fresc com si és sec, es pot afegir a amanides, sopes i estofats. 

Això sí, quan feu servir espècies per cuinar, tingueu en compte aquests consells bàsics:

  1. No és necessari utilitzar només una espècia per plat, se’n poden barrejar diverses, sempre que es complementin entre elles. Una bona mescla seria per exemple canyella, pebre i clavell d’espècia per fer masala, una barreja típica de la cuina de l’Índia que conté molta intensitat de sabor.
  2. L’essència d’un gran menjar és trobar l’equilibri entre tots els gustos que tingui. Si volem donar un toc picant a la recepta no podem matar la resta de gustos. Així, doncs, heu de tenir en compte la quantitat que en poseu als vostres plats, per tal que no quedin descompensats els sabors. No tingueu por de quedar-vos curts, ja que sempre podeu afegir-ne, però no treure’n.
  3. Heu de diferenciar entre dos grans grups d’espècies. El primer grup el conforma les de sabor aspre, sec i silvestre. Es fan servir per condimentar sopes, llegums, salses, farcits o verdures i hortalisses i són espècies com el pebre, la nou moscada, el curri, la ceba, el julivert, l’orenga, etc. D’altra banda, teniu les de sabor dolç i suau que s’utilitzen en pastes, pastissos, coques, galetes, etc.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

20-22 abr

La carxofa al Prat

La carxofa és la verdura més emblemàtica del Prat i del Baix Llobregat. Té més de cent...

21-22 abr

All Those Food Market 2018

Després de l'edició nadalenca, que va congregar més de 20.000 assistents, el mercat torna al Teatre...

22 abr

II Cuina Lírica

La Fundació Catalunya La Pedrera presenta la segona edició del cicle Cuina Lírica, que vol posar...

05-22 abr

II QuintoTapa

L'Ajuntament de Sant Just Desvern (Baix Llobregat) i l'Associació de Gastronomia i Turisme (AGT) organitzen...

Portada Cuina 214

PEIX 'LOW COST': MIL ESPÈCIES BÉ DE PREU I BONÍSSIMES!

  • Uns àpats de llibre
  • Els platillos populars tenen qui se'ls estimi

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Sàpiens Descobrir Experiències Cuina

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació Accepto