Com fer la millor crema de Sant Josep

Preneu nota d'aquests consells perquè sempre us quedi perfecta!

CUINA.CAT

15/03/2022

El 19 de març és Sant Josep, dia que a taula se celebra amb crema catalana, melindros i encenalls de xocolata. Si aquest cap de setmana voleu practicar l’elaboració de la crema, aquí teniu quatre consells perquè us quedi perfecta.

Crema catalana Thinkstock

Consells per fer la crema a casa pas a pas

Els ingredients: encara que sembli una obvietat, si no són de qualitat el resultat se’n ressent. El cuiner Pep Nogué recomana fer servir llet acabada de munyir i pasteuritzada, ous de gallines de pagès alimentades amb blat de moro, midó, sucre, canyella i pela de llimona sense tractar.
Complements: la recepta clàssica diu que la crema catalana s’ha de fer amb canyella i pela de llimona, però hi ha qui hi afegeix vainilla. També hi ha receptaris que hi posen pell de taronja, comí, matafaluga o anís en gra.
Per espessir: hi ha receptes que, en lloc de midó, fan la crema amb fècula de patata o amb midó de blat de moro (Maizena). Són altres maneres d’espessir la crema, però amb el midó s’aconsegueix la textura més fina i lleugera.
Cocció: cal tenir paciència. És bàsic que la feu a foc suau i sense parar-ho de remenar. Si apugeu el foc, a part d’esquitxar, els ingredients no es mesclaran correctament. I si no ho remeneu, se us pot enganxar al cassó.
Refredament: per evitar que es faci una crosta a la superfície de la crema, mentre espereu que es refredi —i abans no hi afegiu el sucre i la cremeu— tapeu-la amb paper film.
La recepta: Pep Nogué signa la clàssica, però si en voleu més us convidem a remenar entre aquestes versions.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

Receptaris Actualitat Revista Qui som Avís legal Política de privacitat Política de cookies Política de denúncies

Amb la col·laboració de: Generalitat de Catalunya. Departament de Presidència