La primavera és temps de pèsols, un dels llegums estrella de la nostra gastronomia i un aliment versàtil, que es pot elaborar de moltes maneres diferents i que es pot incloure en tota mena de plats. Però és que els pèsols no són només un tresor des del punt de vista gastronòmic, sinó també des del nutricional. I és que tenen un alt contingut de vitamina B i C, són rics en antioxidants i ajuden a reduir el colesterol.
Aquí us expliquem algunes de les varietats que es conreen a Catalunya i com utilitzar-les a la cuina.
- Garrofal. Varietat exclusiva de Sant Andreu de Llavaneres (Maresme). Només compta amb cinc productors certificats i la seva llavor és produïda pels pagesos de la zona. Destaca per la seva gran dolçor. Es cull de març a maig i el seu conreu ha quedat una mica arraconat per la varietat Utrillo, menys delicada i saborosa però més productiva i rendible. Tot i que el pèsol Garrofal és bo de qualsevol manera, és especialment indicat per elaborar un bon plat de pèsols ofegats, amb cansalada, botifarra negra, botifarra crua, alls tendres, ceba tendra i tomàquet.
- Floreta. És una varietat autòctona del Maresme, tot i que també es conrea en certes zones del Vallès. Quan es cull, a la tavella encara hi ha adherits alguns pètals de la seva flor blanca, motiu pel qual se l’anomena d’aquesta manera. Gastronòmicament, té unes característiques molt semblants a les del pèsol Garrofal i, per tant, unes aplicacions culinàries idèntiques.
- Ganxo. Originari d’Anglaterra, es cultiva al nord del Maresme i al Vallès i el seu nom es deu a la forma de la seva tavella. La seva tavella és petita però el gra és força gran i de textura tendra. Això el fa idoni per a amanides i saltats.
- Tirabec. El pèsol tirabec es cull quan comença a granar. Això fa que tingui una textura tendríssima i molt delicada i que es mengi amb la tavella. Té una temporada força curta, que va de febrer a març. Es pot fer servir com a substitut de la mongeta tendra, acompanyant la patata bullida. Altres opcions delicioses són combinar-los amb uns calamars saltats o incloure’ls en un saltat de verdures i llagostins.
- Negres. Aquesta varietat es cultiva en zones més fredes de Catalunya, com el Berguedà o el Solsonès. El pèsol negre es ven assecat i té un sabor dolç, profundament aromàtic. Quan es cou, adopta el color fosc que li dona nom. La seva temporada, més tardana que la d’altres varietats, va de juliol a setembre. El podeu fer servir en estofats o saltar-los amb carn de porc, però la llista d’usos culinaris és amplíssima. Nosaltres us proposem que els poseu en un empedrat de bacallà amb tomàquets, pebrot verd, ceba tendra i fonoll.
