Preparació
- Netegeu les sardines deixant-hi el cap. Poseu-hi un xic de sal, enfarineu-les i fregiu-les lleugerament a foc alt en una paella perquè agafin color. Reserveu-les.
- Ratlleu la pell dels cítrics (taronja agra, aranja, llima i mandarina) sense prendre la part interior blanca i extraieu-ne el suc.
- Poseu una cassola al foc amb els sucs dels quatre cítrics i les ratlladures, el vi blanc, l'oli d'oliva verge extra, un polsim de sal i les herbes i espècies: el pebre blanc, el cardamom i la branca de farigola llimonera.
- Deixeu-ho coure a poc a poc durant, aproximadament, 10 min.
- Afegiu-hi les sardines, deixeu-ho coure 2 min més i apagueu el foc. Deixeu que es refredi i que reposi fins a l'endemà.