1. Desosseu el garrí i marineu-lo en una barreja de sucre, sal i pebre vermell, 1 h 30 min, perquè perdi el fort gust de porc.
2. Renteu les peces i poseu-les en una safata de forn. Coeu-les a baixa temperatura: 5-6 h, a 120-140 ºC.
3. Banyeu el porc, de mica en mica, amb el brou de vedella, perquè no s’assequi.
4. Apugeu el forn a 180 ºC, 40 min abans de servir-lo, perquè la pell quedi cruixent.
5. En acabar, afegiu el got de vi blanc a la safata del forn, per lligar els sucs despresos pel garrí.
6. Serviu-ho amb unes làmines fines de mango.