Preparació
- Feu coure la llet amb la nata líquida, la pela de fruita i els canonets de vainilla.
- Un cop cuita, barregeu-ho a poc a poc amb els ous, que haureu batut prèviament, i amb el sucre.
- Torneu a posar la barreja al foc, aquesta vegada al bany maria, sense deixar de batre, fins que arribi als 83 ºC; això passarà quan la barreja comenci a desprendre un lleuger fum blanc.
- Retireu-ho del foc. Bateu-ho i deixeu-ho que reposi uns minuts.
- Congeleu-ho 6-8 h. Perquè el gelat no cristal·litzi i quedi dur, tritureu-lo cada hora, durant el període de congelació, amb l’ajuda d’un robot de cuina. Afegiu-hi els encenalls de xocolata en l’últim triturat.