Preparació
- Feu un brou de verdura amb tots els ingredients habituals. Netegeu els lletons, deixeu-los dessagnar 12 h a la nevera.
- Submergiu-los en el brou fred i bulliu-los molt lentament 5 min; peleu-los i reserveu-los en el mateix brou. Un cop freds, escalopeu-los i enrossiu-los a la paella amb un petit raig d’oli d’oliva.
- A part, salteu la verdura tallada petiteta i salteu les vieires.
- Muntatge: munteu el plat intercalant trossos de vieira, de lletó i verduretes. Acabeu-ho amb una mica de julivert picat per sobre.