Preparació
- Per a les mongetes: escorreu-les, poseu-les al foc en una olla amb aigua freda i quan arrenqui el bull apagueu el foc. Torneu a escórrer les mongetes i poseu-les a coure amb aigua nova i la resta d’ingredients, a foc lent i constant, entre 1 i 2 h (depenent de la varietat i la grandària del llegum). Quan siguin tendres, saleu-les i deixeu-les refredar en la pròpia cocció.
- En una paella calenta, daureu el llom per tots dos costats. Assaoneu-lo i deixeu-lo reposar uns minuts abans de menjar. Escalfeu les mongetes i escorreu-les.
- Barregeu el tomàquet amb la sal, el pebre, la farigola i l’oli d'oliva verge extra. Serviu el llom amb les mongetes al costat, i el tomàquet fresc al damunt. Afegiu-hi un polsim de porradell picat.