Preparació
- Bulliu la patata pelada i tallada a daus amb aigua salada (20 g/l). Quan sigui gairebé cuita, afegiu-hi les mongetes. Deixeu-ho coure uns minuts més. Reserveu unes quantes mongetes i refredeu-les.
- Escorreu el suc i aixafeu les patates amb les mongetes amb una forquilla sense donar elasticitat al puré. Salpebreu-ho. Afegiu-hi oli fins que la pasta adquireixi una consistència molt suau.
- Marqueu les supremes de lluç en una paella al foc amb un raig d’oli pel costat de la pell. Daureu-les fins que quedin cruixents. Salpebreu-les, tombeu-les i acabeu-les de coure pel costat de la carn.
- Serviu el lluç amb el puré al costat. Acompanyeu-ho de les mongetes reservades. Afegiu-hi un rajolí d’oli per sobre.