1. Envaseu al buit els pits de pollastre i feu-los coure 12 min al bany maria.
2. Traieu-los de la bossa, salpebreu-los i rostiu-ne la pell en una paella calenta. Reserveu-los a la nevera, 30 min o més.
3. Per a l’oli de tòfona: tritureu la tòfona, l’oli de tòfona i l’oli fins que quedin petits puntets negres. Rectifiqueu-ho de sal.
4. En el moment de servir, talleu làmines de pollastre i macereu-les en l’oli de tòfona, a 55 °C, 5 min, per a una cocció tipus rosbif.
5. Per a la salsa: rostiu les carcasses de pollastre al forn. Quan tinguin un color daurat, afegiu-hi les verdures, tallades petites. Sofregiu-ho i afegiu-hi els licors.
6. Deixeu-ho reduir, mulleu-ho amb aigua i feu-ho coure en una cassola, a foc lent, fins a obtenir mig litre de salsa.
7. Deixeu-ho reduir amb una nou de mantega i reserveu-ho.
8. Per a la base de pa i ceba amb ceps: talleu quatre peces de pa, de 3 x 7 cm.
9. Unteu-les amb oli d’avellanes i torreu-les en una paella calenta.
10. Ofegueu la ceba ben picada amb oli. Escampeu la ceba i el julivert picat fi per sobre del pa d’avellana i els ceps.
11. Per a la patata: feu vuit boles de patata i buideu-les.Confiteu-les 1 h, a 70 °C, amb l’oli de tòfona.
12. Amb un tallapastes de 4 cm, feu un cilindre de patata i, amb la màquina, talleu discos el màxim de fins possible.
13. Unteu-los amb la mantega clarificada i poseu-los entre dues silpats. Feu-los coure al forn, a 110 °C, 1 h.
14. Traieu-los quan estiguin transparents i cruixents.
15. Per a la crema: salpebreu les albergínies i amaniu-les amb oli. Escaliveu-les al costat de la brasa.
16. Retireu-ne la pela i les llavors. 
17. Doneu textura a la polpa d’albergínia triturant-la amb l’oli.
18. Per a l’oli de pebrots: escaliveu els pebrots igual que les albergínies, procurant no perdre l’aigua que contenen.
19. Obriu-los, reservant-ne l’aigua. Retireu-ne la pela i les llavors.
20. Doneu textura a la polpa amb el micri i l’aigua dels pebrots; liqüeu la polpa.
21. En una paella antiadherent, reduïu, primer, l’aigua amb micri i després el liquat, rectificat de sal. Doneu-li una textura espessa. Refredeu-ho i diluïu-ho amb l’oli d’arbequina i julivert picat.
22. Escalfeu l’oli de tòfona a 50 °C i aboqueu-lo sobre la carn de pollastre tallada. Deixeu-ho infusionar 2 o 3 min i traieu l’oli.
23. Munteu el pa amb ceps i el pollastre donant volum. Reserveu-ho temperat.
24. En un plat, dibuixeu dues llàgrimes amb la crema d’albergínies, col·loqueuhi les esferes de patata amb crema d’albergínia i tapeu-ho amb els cristalls de patata.
25. Col·loqueu-hi el motlle de pollastre i amaniu-ho amb l’oli de pebrots i la salsa de pollastre, molt calenta.