Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Escaldeu i peleu els tomàquets. Traieu els cors dels tomàquets, és a dir, les llavors han de quedar senceres, com si fossin cors. Guardeu-los. Tritureu la resta del tomàquet i poseu-ho en un drap fi perquè filtri tota l’aigua. Han de quedar 150 ml d’aigua de tomàquet transparent. 
  2. Obriu les escopinyes amb una cullerada d’aigua en una paella tapada. Quan es comencin a obrir, traieu-les d'una en una. Traieu-les de la closca i coleu el suc que en quedi (n’han de quedar uns 50 ml). Si convé, deixeu-ho reduir. 
  3. Afegiu-hi en calent la fulla de gelatina prèviament hidratada amb aigua freda, perquè es desfaci, i barregeu-ho amb l’aigua de tomàquet. 
  4. Repartiu-ho en els plats que vulgueu presentar i deixeu-ho a la nevera perquè gelatinitzi una mica (poc). A continuació, escaldeu les faves i repeleu-les. 
  5. Feu bullir els espàrrecs i els pèsols i refredeu-los. Trieu les fulles de l’amanida i amaniu-la. Talleu l’alvocat a làmines. Partiu les anxoves en dues parts. 
  6. Muntatge: quan l’aigua estigui gelatinitzada, repartiu-hi per sobre les escopinyes, l’amanida, les anxoves, l’alvocat i les verdures.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: