1. Netegeu els ceps amb un drap humit i talleu-ne el peu (guardeu-los per a una altra ocasió).
2. Poseu un dit de sal gruixida en una plata. Al damunt, poseu els barrets de cep i cobriu-los amb sal. Deixeu-los macerar 30 min. Traieu-ne la sal, passeu-los per aigua per treure la sal enganxada i assequeu-los ràpidament amb paper de cuina.
3. Amb un ganivet ben esmolat, talleu finament els barrets i disposeu-los a la base dels plats.
4. Per a la vinagreta tèbia: torreu els pinyons al forn a 160 ºC, fins que siguin daurats.
5. Mescleu els pinyons acabats de torrar, el vinagre, l’oli i un polsim de sal.
6. Amaniu els ceps amb la vinagreta i acabeu-ho amb el formatge El Set fet a flocs pel damunt i un parell de voltes de molinet de pebre de Sichuan.