Bacallà a la brasa amb arròs de botifarra negra i garoines

Per Jordi Ribas

Tipus de plat Segon

Dificultat Alta

Racions 4

Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

4 trossos de bacallà dessalat de la part del morro
150 g de botifarra negra
100 g de sofregit de ceba
Ceba
Bulb d’una planta herbàcia originària de l’Àsia central que van començar a valorar els egipcis, que n’oferien als déus i en dipositaven a les tombes com a aliment per al viatge al més enllà, però que també la van convertir en l’aliment principal dels esclaus que construïen les piràmides, funció que també va tenir durant l’edat mitjana a bona part d’Europa. De creixement bianual, la ceba és l’estructura de reserva que adopta la planta per superar l’hivern. Cal, doncs, diferenciar la ceba tendra de primer any del calçot, fruit del replantat de les cebes. En aquesta forma tendra (blanca i més o menys inflada) o deixada fer i, per tant, amb peles externes de color marró, la ceba pot consumir-se crua o cuita i, en aquest segon cas, com a verdura o com a integrant del popular sofregit, on allibera aigua i permet coure els ingredients.
i tomàquet ben fosc
2 grans d’all
500 ml de fumet de peix
Fumet de peix
Brou base de la cuina, que avui ja es ven en forma de preparat envasat, fet a base de peixos petits (morralla) o despulles de peixos grossos, posats a coure en aigua freda amb una ceba trossejada, una penca d’api i, generalment, una fulla de llorer. Després d’uns vint minuts de cocció, amb el desescumat corresponent, per retirar-ne les impureses, es cola per deixar el brou, que es farà servir per preparar una sopa (amb arròs, fideus o ambdues coses) o per enriquir plats de peix que el reclamen , com ara els arrossos o les fideaudes.

Preparat amb peixos blancs, com ara rap o llenguado —que donen un fumet de gust més delicat— o amb peixos de roca —si es vol un fumet de gust més consistent—, com passa amb els fons de carn, també admet la variant d’un cert torrat previ, que li dóna un color més fosc i un gust més potent.
50 g de mongetes tendres
4 garoines o 1 pot de garoines congelades
sal
300 g d’arròs semillarg perlat Molí de Pals

Bacallà a la brasa amb arròs de botifarra negra i garoines

Ingredients

4 trossos de bacallà dessalat de la part del morro
150 g de botifarra negra
100 g de sofregit de ceba
Ceba
Bulb d’una planta herbàcia originària de l’Àsia central que van començar a valorar els egipcis, que n’oferien als déus i en dipositaven a les tombes com a aliment per al viatge al més enllà, però que també la van convertir en l’aliment principal dels esclaus que construïen les piràmides, funció que també va tenir durant l’edat mitjana a bona part d’Europa. De creixement bianual, la ceba és l’estructura de reserva que adopta la planta per superar l’hivern. Cal, doncs, diferenciar la ceba tendra de primer any del calçot, fruit del replantat de les cebes. En aquesta forma tendra (blanca i més o menys inflada) o deixada fer i, per tant, amb peles externes de color marró, la ceba pot consumir-se crua o cuita i, en aquest segon cas, com a verdura o com a integrant del popular sofregit, on allibera aigua i permet coure els ingredients.
i tomàquet ben fosc
2 grans d’all
500 ml de fumet de peix
Fumet de peix
Brou base de la cuina, que avui ja es ven en forma de preparat envasat, fet a base de peixos petits (morralla) o despulles de peixos grossos, posats a coure en aigua freda amb una ceba trossejada, una penca d’api i, generalment, una fulla de llorer. Després d’uns vint minuts de cocció, amb el desescumat corresponent, per retirar-ne les impureses, es cola per deixar el brou, que es farà servir per preparar una sopa (amb arròs, fideus o ambdues coses) o per enriquir plats de peix que el reclamen , com ara els arrossos o les fideaudes.

Preparat amb peixos blancs, com ara rap o llenguado —que donen un fumet de gust més delicat— o amb peixos de roca —si es vol un fumet de gust més consistent—, com passa amb els fons de carn, també admet la variant d’un cert torrat previ, que li dóna un color més fosc i un gust més potent.
50 g de mongetes tendres
4 garoines o 1 pot de garoines congelades
sal
300 g d’arròs semillarg perlat Molí de Pals

Bacallà a la brasa amb arròs de botifarra negra i garoines

Preparació

Per a l’arròs: talleu la botifarra negra a daus petits i sofregiu-los en una cassola de ferro. Afegiu-hi el sofregit de ceba i tomàquet, fet prèviament, i poseu-hi també els alls trinxats i les verdures.
Sofregiu-ho 2 min i afegiu-hi l’arròs, que també sofregireu una mica.
Mulleu-ho amb el fumet, que arrenqui el bull i abaixeu el foc al mínim. Deixeu-ho coure tapat o bé al forn a 200 ºC, fins que sigui cuit, uns 15-16 min.
Quan a l’arròs li faltin 10 min —més o menys quan faci 5 min que bull—, feu els talls de bacallà a la brasa, amb les brases de carbó o de llenya ben fortes. Passeu una mica d’oli al bacallà, perquè no s’enganxi.
Muntatge: quan el bacallà sigui cuit, poseu-lo al plat, juntament amb l’arròs, que ja estarà, i poseu-hi també les garoines, que haureu obert amb compte (amb una cullereta, traieu-ne les polpes i poseu-les sobre l’arròs i el bacallà), un raig d’oli d’oliva, i a taula.

Preparació

També et pot interessar

Tenochtitlán, el centre del món asteca

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?

Del 3 al 5 de maig - Fira del Vi de Falset 2024

14 pobles amb encant que has de visitar un cop a la vida