Preparació
- Confiteu el bacallà en oli d'oliva durant 6-7 min a 68 ºC.
- Feu la coliflor al vapor i afegiu-hi el curri de Madràs i un pessic de sal. Cal que us quedi un puré lleuger.
- Macereu l'albergínia amb llet i canyella durant 8 h. Enfarineu-la i fregiu-la en oli d'oliva a 180 ºC.
- Per emplatar-ho, poseu, per aquest ordre, el Parmentier, el bacallà i els bastons d'albergínia. A sobre, afegiu-hi la mel de canya i la sal de Maldon.
- Decoreu-ho amb cibulet i una flor.