Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per al puré de pastanaga i taronja: peleu i talleu les pastanagues a làmines. Coeu-les en aigua amb gas juntament amb la ratlladura de taronja durant 20 min.
  2. Escorreu les pastanagues amb la ratlladura de taronja i tritureu-ho amb la mantega amb l’ajuda del batedor de mà. Rectifiqueu-ho de sal i de pebre.
  3. Per a l’emulsió de coriandre: escaldeu el coriandre uns segons en aigua bullint i tritureu-lo amb un túrmix amb l’aigua d’escaldar i el rovell d’ou.
  4. Emulsioneu-ho amb l’oli fins a obtenir una textura de maionesa.
  5. Per coure el bacallà: poseu a escalfar l’oli a 80 ºC, amb els grans d’all, la fulla de llorer i els pebrots de Caiena. Confiteu-hi el bacallà durant 8 minuts aproximadament.
  6. Per al muntatge: Talleu el carbassó a làmines. Escalfeu el puré de pastanaga i col·loqueu-lo a la base del plat. Poseu el morro de bacallà al centre del plat i feu uns puntets decoratius amb l’emulsió de coriandre.
  7. Afegiu el Caviaroli damunt el puré i el bacallà, i decoreu amb la resta d’ingredients: les làmines de carbassó, la pols de regalèssia i els brots tendres.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto