Preparació
- Plomeu la becada, socarrimeu-la i eixugueu-la amb un drap. Talleu-la una mica per baix i traieu-li els budells. Un cop buida, ompliu-la amb la tòfona, tallada a trossets, i un tros de foie.
- Talleu unes llesquetes de cansalada, tan amples com pugueu i d’uns 12 cm de llarg. Poseu dues tires de cansalada a cada costat del pit de la becada i lligueu-les amb un fil. Salpebreu-ho.
- En una cassola, poseu una cullerada de llard i uns trossets de cansalada. Quan es torni transparent, afegiu-hi la becada i, així que es dauri una mica, rostiu-la al forn.
- Distribuïu la becada i la cansalada sobre una llesca de pa rodó, sense crosta. A part, feu una salsa amb el greix de coure la becada i una copa de xerès. Quan s’hagi reduït, escampeu-la per sobre la becada.