Bleda vermella, formatge feta i maduixes

Tipus de plat Primer

Racions 4

Ràpida i senzilla Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

150 g de fulles tendres de bleda
Bleda
Verdura menystinguda, fins al punt de fer-la sinònim de persona pusil·lànime i sense cap al·licient, però que grecs i romans lloaven per les virtuts laxant i diürètica. Parenta de la remolatxa, de la qual solament consumim, bullides, les fulles i les tiges, en forma de penca, també es pot menjar crua, en amanida, quan és petita i jove. Quan ja és més gran, les seves parts solen ser objecte de tracte diferenciat. La part de la fulla, treballada com els espinacs, bullida i saltada a la paella. Les penques —si cal amb els nervis retirats, com en l’api—, just blanquejades en aigua i llimona, per evitar que enfosqueixin, i presentades amb salsa, freda o calenta, a la manera dels espàrrecs. Una darrera opció per a la penca és el saltat al wok que fan les cuines orientals, per substituir la col xinesa.
vermella
120 g de formatge feta
Formatge feta
Una de les varietats de formatge blanc conservat en salmorra que hi ha a la Mediterrània, especialment a la regió oriental. Fet generalment amb llet d’ovella i de cabra, tot i que n’hi ha variants fetes amb altres llets, presenta un aspecte sòlid flexible i es ven en forma de llesques més o menys gruixudes ('fetta' en italià, d’on provindria el nom) o en daus, aleshores escorreguts i macerats amb oli i condiments. Bàsicament incorporat a les amanides, s’empra també per a altres plats, igualment tradicionals, com la 'tiropita' (formatge embolicat amb pasta filo), l’'spanakotiropita', que incorpora espinacs al farciment, o el 'saganaki', formatge fregit que, tot i fer-se tradicionalment amb 'kefalotyri', es prepara també amb feta. No endebades, els grecs juren i perjuren que el ciclop Polifem de l’Odissea en va ser el primer elaborador i que Ulisses el va copiar.
100 g de maduixes
Maduixes
El creuament natural de dues maduixeres de bosc que, el 1714, va fer el botànic François A. Frézier es considera l’origen de les actuals maduixes i maduixots, que, al Maresme, han trobat un microclima excel·lent per al conreu. La base de la flor és la part que engruixeix i agafa el color i la forma típics de la part comestible. A la superfície, queden les llavors, que cal eliminar al màxim, per evitar que la polpa s’aigualeixi. En ser una fruita que suporta poc la cocció, sol consumir-se en cru, ensucrada o amb nata o iogurt.

Per a l’amaniment:

5 cullerades d’oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
2 cullerades de vinagre balsàmic
Vinagre balsàmic
Vinagre de característiques especials i origen italià —en concret, de la regió de l’Emília-Romanya i de la ciutat de Mòdena— que en la versió tradicional està protegit per una IGP i una DOP, en el cas dels més envellits. S’obté a partir de most de raïm 'trebbiano' cuit i fermentat per fer-ne vi, que després convertides converteix en vinagre per la corresponent fermentació acètica. Aquests dos processos es complementen amb un envelliment en bótes de fustes diverses durant un període de fins a 40 anys, durant els quals l’evaporació va generant el vinagre amb textura xaroposa i un gust cada cop menys àcid que coneixem, i que acompanya, bàsicament, amanides i carns cuites a la flama o a la planxa, fins al punt que els més vells i espessos es poden emprar com a vi dolç, acompanyant el tast de certs formatges, com el parmesà.
½ cullerada de mel
uns pessics de sal marina

Bleda vermella, formatge feta i maduixes Becky Lawton

Ingredients

150 g de fulles tendres de bleda
Bleda
Verdura menystinguda, fins al punt de fer-la sinònim de persona pusil·lànime i sense cap al·licient, però que grecs i romans lloaven per les virtuts laxant i diürètica. Parenta de la remolatxa, de la qual solament consumim, bullides, les fulles i les tiges, en forma de penca, també es pot menjar crua, en amanida, quan és petita i jove. Quan ja és més gran, les seves parts solen ser objecte de tracte diferenciat. La part de la fulla, treballada com els espinacs, bullida i saltada a la paella. Les penques —si cal amb els nervis retirats, com en l’api—, just blanquejades en aigua i llimona, per evitar que enfosqueixin, i presentades amb salsa, freda o calenta, a la manera dels espàrrecs. Una darrera opció per a la penca és el saltat al wok que fan les cuines orientals, per substituir la col xinesa.
vermella
120 g de formatge feta
Formatge feta
Una de les varietats de formatge blanc conservat en salmorra que hi ha a la Mediterrània, especialment a la regió oriental. Fet generalment amb llet d’ovella i de cabra, tot i que n’hi ha variants fetes amb altres llets, presenta un aspecte sòlid flexible i es ven en forma de llesques més o menys gruixudes ('fetta' en italià, d’on provindria el nom) o en daus, aleshores escorreguts i macerats amb oli i condiments. Bàsicament incorporat a les amanides, s’empra també per a altres plats, igualment tradicionals, com la 'tiropita' (formatge embolicat amb pasta filo), l’'spanakotiropita', que incorpora espinacs al farciment, o el 'saganaki', formatge fregit que, tot i fer-se tradicionalment amb 'kefalotyri', es prepara també amb feta. No endebades, els grecs juren i perjuren que el ciclop Polifem de l’Odissea en va ser el primer elaborador i que Ulisses el va copiar.
100 g de maduixes
Maduixes
El creuament natural de dues maduixeres de bosc que, el 1714, va fer el botànic François A. Frézier es considera l’origen de les actuals maduixes i maduixots, que, al Maresme, han trobat un microclima excel·lent per al conreu. La base de la flor és la part que engruixeix i agafa el color i la forma típics de la part comestible. A la superfície, queden les llavors, que cal eliminar al màxim, per evitar que la polpa s’aigualeixi. En ser una fruita que suporta poc la cocció, sol consumir-se en cru, ensucrada o amb nata o iogurt.

Per a l’amaniment:

5 cullerades d’oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
2 cullerades de vinagre balsàmic
Vinagre balsàmic
Vinagre de característiques especials i origen italià —en concret, de la regió de l’Emília-Romanya i de la ciutat de Mòdena— que en la versió tradicional està protegit per una IGP i una DOP, en el cas dels més envellits. S’obté a partir de most de raïm 'trebbiano' cuit i fermentat per fer-ne vi, que després convertides converteix en vinagre per la corresponent fermentació acètica. Aquests dos processos es complementen amb un envelliment en bótes de fustes diverses durant un període de fins a 40 anys, durant els quals l’evaporació va generant el vinagre amb textura xaroposa i un gust cada cop menys àcid que coneixem, i que acompanya, bàsicament, amanides i carns cuites a la flama o a la planxa, fins al punt que els més vells i espessos es poden emprar com a vi dolç, acompanyant el tast de certs formatges, com el parmesà.
½ cullerada de mel
uns pessics de sal marina

Bleda vermella, formatge feta i maduixes Becky Lawton

Preparació

Renteu les fulles de bleda i passeu-les per la centrifugadora de verdures per assecar-les bé.
Renteu les maduixes, traieu-los la tija i les fulles i talleu-les a quarts.
Talleu el formatge feta a daus.
Per a l’amaniment: barregeu tots els ingredients. Remeneu-ho molt bé abans de fer-ho servir.
Combineu els ingredients de l’amanida i col·loqueu-los al recipient de servir juntament amb l’amaniment.

Preparació

També et pot interessar

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?

Tenochtitlán, el centre del món asteca

Del 3 al 5 de maig - Fira del Vi de Falset 2024

Els 4 trens més emblemàtics del Principat