Caneló de tel de llet trufat

Per Oriol Rovira

Tipus de plat Primer

Dificultat Mitjana

Racions 4

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

tel de llet
150 g de tòfona negra
Tòfona negra
Del grup de bolets subterranis (tòfones) del gènere 'Tuber', destaca, com a favorita, l’espècie 'Tuber melanosporum', anomenada específicament 'tòfona negra'. D’aspecte irregular, que recorda un tros de carbó, es caracteritza per la superfície recoberta de petites berrugues i la massa interior de color lleugerament més clar. Posada sota la protecció de sant Antoni Abad (el porquet que n’acompanya la imatge té, per a alguns, aquest significat), la tòfona és el bolet més apreciat i valorat pels gastrònoms, gràcies al sabor potent i l’aroma intensa, capaç de perfumar els productes amb què estigui en contacte. Una propietat que, juntament amb el preu, ha acabat convertint-la quasi en una espècia. El recomanable consum en cru no és, però, cap obstacle perquè també es conservi, ja sigui en brandi, en oli o al natural.
('Tuber melanosporum')

Caneló de tel de llet trufat

tel de llet
150 g de tòfona negra
Tòfona negra
Del grup de bolets subterranis (tòfones) del gènere 'Tuber', destaca, com a favorita, l’espècie 'Tuber melanosporum', anomenada específicament 'tòfona negra'. D’aspecte irregular, que recorda un tros de carbó, es caracteritza per la superfície recoberta de petites berrugues i la massa interior de color lleugerament més clar. Posada sota la protecció de sant Antoni Abad (el porquet que n’acompanya la imatge té, per a alguns, aquest significat), la tòfona és el bolet més apreciat i valorat pels gastrònoms, gràcies al sabor potent i l’aroma intensa, capaç de perfumar els productes amb què estigui en contacte. Una propietat que, juntament amb el preu, ha acabat convertint-la quasi en una espècia. El recomanable consum en cru no és, però, cap obstacle perquè també es conservi, ja sigui en brandi, en oli o al natural.
('Tuber melanosporum')

Per obtenir el tel de llet necessiteu 2 l de llet fresca de vaca i fer-la bullir. Deixeu-la reposar a la mateixa olla on l’heu bullit i a dalt de tot es formarà una pell que s’anomena 'tel'.
Acuradament, preneu aquest tel amb l’ajuda d’un colador pla i esteneu-lo al damunt d’un paper transparent que heu col·locat sobre una plàtera. Deixeu-lo reposar a la nevera unes 12 h per tal que agafi cos i s’assequi.
Passat aquest temps, talleu-lo a quadrats, afegiu-hi la tòfona tallada a bastonets fins i enrotlleu-los com un caneló, i ho gratineu.