Preparació
- Talleu finament els ceps sencers a la màquina a rodanxes fines. Poseu-los al foc en una paella amb una mica d’oli. Quan quedin dauradets, retireu-los, i a la mateixa paella daureu-hi el fetge gras.
- A continuació, en una altra paella, feu els ous ferrats.
- Poseu els ceps en un plat fondo amb una mica de reducció de vinagre de Mòdena, afegiu-hi sal grossa i col·loqueu-hi l’ou ferrat. Damunt del tros de fetge gras poseu-hi un polsim de sal grossa i cibulet picat.