Preparació
- Peleu les gambes vermelles i elimineu-ne els caps.
- Salpebreu-les. Després de 5 min, cobriu-les amb suc de llima. Peleu i talleu la ceba en juliana i afegiu-la a la preparació anterior, amb la pasta d''ají' groc, dissolta en una mica de suc de llima. Afegiu-hi els bitxos picats.
- Barregeu-ho tot molt bé, afegiu-hi unes fulles de coriandre i deixe-ho marinar 30-45 min.
- Peleu el mango i talleu-lo a dauets. Afegiu la llet de coco a les gambes i barregeu-ho suaument.
- Serviu el cebiche amb unes fulles de coriandre fresc i una mica d'oli d'oliva verge extra.