Preparació
-
Piqueu finament la ceba, l'all i el llorer. Ofegueu-ho en una cassola baixa, amb una mica d'oli.
-
Quan agafi color, incorporeu-hi les cloïsses, empolsineu-ho amb pebre vermell, remeneu-ho una mica i afegiu-hi el brandi. Flamegeu-ho.
-
Quan la flama s'apagui, afegiu-hi el tomàquet i el xerès. Deixeu-ho coure perquè s'obrin les cloïsses.
-
Retireu les cloïsses i poseu-les als plats. Mentrestant, reduïu la salsa a foc viu i tireu-la per sobre les cloïsses. Serviu-ho empolsinat amb julivert picat.