Preparació
- Talleu la cotna del porc a bastonets d’uns 5 mm d’ample per 8 cm de llarg, aproximadament. Feu-los bullir amb aigua i sal 45 min.
- Col·loqueu els bastonets ben posats en una safata l’un al costat de l’altre sense que es toquin, i deixeu-los assecar en un lloc sec 72 h.
- Fregiu les cotnes amb abundant oli d’oliva, un cop cuites (s’inflen i queden cruixents un cop fredes), retireu-les i poseu-les al damunt d’un paper de cuina. Col·loqueu-les en un recipient, saleu-les i tireu-hi una mica de pebre vermell fumat.