Coulant de fruits secs

Per Paula Casanovas

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Racions 4

Vegetariana

Ingredients

Per al coulant:

125 g de mantega
Mantega
Resultat del malaxat (mescla) de la crema de llet obtinguda espontàniament per reposat de la llet crua o, en més quantitat i artificialment, per centrifugat. El batut que fa el malaxat concentra més les gotetes de greix presents en la llet i en canvia l’estat, formant un producte sòlid en fred, que manté entre un 14 i un 16% d’aigua, tot i haver-ne perdut una gran part.

Per això, a la cuina, cal deixar estovar la mantega. O fondre-la just quan es fa la cocció. Altrament, escalfada entre 40 i 60 ºC, acaba separant aquesta aigua i formant mantega clarificada (el 'ghee' de la cuina índia), líquida i amb menys tendència a ranciejar.

Emprada a la cuina europea, com a greix de cocció i, a més, com a espesseïdor i per untar pa, la crema de llet i la margarina han anat fent-li ombra en aquests usos culinaris.
pomada
175 g de praliné de fruits secs
50 g de sucre
100 g d’ou sencer
75 g de rovells d’ou
50 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
tamisada

Per al gelat de xocolata:
(podeu comprar-lo bo i fet)

175 g d’aigua
25 g de sucre
12 g de trimolina
25 g de base procrema
12 g de cacau en pols
65 g de cobertura de xocolata 70%

Per a la salsa de xocolata:

100 g de cobertura 70% de xocolata
120 g de llet sencera
30 g de glucosa líquida

Coulant de fruits secs

Ingredients

Per al coulant:

125 g de mantega
Mantega
Resultat del malaxat (mescla) de la crema de llet obtinguda espontàniament per reposat de la llet crua o, en més quantitat i artificialment, per centrifugat. El batut que fa el malaxat concentra més les gotetes de greix presents en la llet i en canvia l’estat, formant un producte sòlid en fred, que manté entre un 14 i un 16% d’aigua, tot i haver-ne perdut una gran part.

Per això, a la cuina, cal deixar estovar la mantega. O fondre-la just quan es fa la cocció. Altrament, escalfada entre 40 i 60 ºC, acaba separant aquesta aigua i formant mantega clarificada (el 'ghee' de la cuina índia), líquida i amb menys tendència a ranciejar.

Emprada a la cuina europea, com a greix de cocció i, a més, com a espesseïdor i per untar pa, la crema de llet i la margarina han anat fent-li ombra en aquests usos culinaris.
pomada
175 g de praliné de fruits secs
50 g de sucre
100 g d’ou sencer
75 g de rovells d’ou
50 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
tamisada

Per al gelat de xocolata:
(podeu comprar-lo bo i fet)

175 g d’aigua
25 g de sucre
12 g de trimolina
25 g de base procrema
12 g de cacau en pols
65 g de cobertura de xocolata 70%

Per a la salsa de xocolata:

100 g de cobertura 70% de xocolata
120 g de llet sencera
30 g de glucosa líquida

Preparació

Per al coulant: munteu els rovells, l’ou sencer i el sucre. Afegiu-hi la mantega pomada barrejada amb praliné i, finalment, la farina. Emmotlleu-ho en cèrcols individuals. Poseu-ho a coure al forn 8 min a 180 ºC.
Per al gelat: escalfeu l’aigua i afegiu-hi la resta d’ingredients. Barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar una nit. L’endemà, passeu-ho per la geladora.
Per a la salsa: escalfeu la llet i la glucosa. Afegiu-hi la cobertura fora del foc i remeneu-ho bé.
Muntatge: desemmotlleu el coulant. Acompanyeu-ho amb una bola de gelat per sobre i decoreu-ho amb un cordó de salsa i, si voleu, amb una teula de fruits secs i un parell de gerds frescos.

Preparació

També et pot interessar

El millor pastís de formatge català a la pastisseria Larrosa de Flix

Tenochtitlán, el centre del món asteca

Els 4 trens més emblemàtics del Principat

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?