Preparació
- Barregeu els dos rovells d’ou amb la carn de garoina. Disposeu la preparació en un motlle rodó, que haureu folrat prèviament amb paper sulfuritzat. Introduïu-ho al forn durant 6 min a 180 °C.
- Mentre fornegeu el coulant, talleu la patata violeta donant-li la forma de finíssimes tires. Renteu-les, eixugueu-les bé i fregiu-les a 160 °C a la fregidora. Retireu-les i poseu-les sobre paper absorbent.
- Munteu el plat amb el coulant al centre i envoltat de xips violetes.