Preparació
- Poseu l’aigua amb sal a bullir. Guardeu les fulles més tendres de 4 endívies i coeu-ne tota la resta amb l’aigua.
- Peleu i talleu la patata petita i l’escalunya a tires fines. Sofregiu la patata i l’escalunya tot junt, i quan siguin gairebé cuites, afegiu-hi una cullerada de sucre i deixeu-ho fondre. Afegiu-hi les endívies cuites i el brou. Deixeu-ho coure uns 5-10 min. Tritureu-ho, coleu-ho i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Manteniu-ho calent. Talleu les fulles tendres a tires fines.
- Obriu les navalles a la planxa i separeu la part cilíndrica de la navalla (la més gruixuda) dels filaments. Salteu la part cilíndrica i poseu-la al mig del plat fondo. Salteu els filaments de la navalla i barregeu-los amb la juliana d’endívies amanida amb vinagreta i oli d’all —que prèviament haureu elaborat posant a confitar alls amb oli d’oliva a foc suau (que no passi dels 80 ºC). Poseu-la a sobre dels cilindres. Acabeu-ho amb la crema.