Crème brûlée de moniato i mandarina

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Racions 5

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

225 g de moniato cuit i pelat
175 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida
2 ous
50 g de sucre
2 mandarines

'Crème brûlée' de moniato i mandarina / Gemma Clofent Gemma Clofent

225 g de moniato cuit i pelat
175 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida
2 ous
50 g de sucre
2 mandarines

Coeu el moniato al forn a 190 ºC fins que sigui tou. Deixeu-lo refredar i peleu-lo.
En un cassó, escalfeu la nata i la pell de mandarina. Quan arrenqui el bull, traieu-ho del foc, tapeu-ho i deixeu-ho infusionar 15 min. Coleu la pell de mandarina.
Tritureu amb el túrmix el moniato, la nata, el sucre i els ous.
Repartiu la crema en recipients individuals que puguin anar al forn. Tapeu-los amb paper d’alumini i coeu-los al bany maria al forn durant uns 15 min a 150 ºC. Reserveu-los a la nevera un mínim de 2 h. Si es vol, al moment de servir-ho, afegiu-hi sucre per sobre i cremeu-lo amb un bufador. Serviu la crema acompanyada d’uns grills de mandarina pelats.