Preparació
- Coeu la patata amb aigua i sal i prepareu-ne un puré fi. Afegiu-hi la farina i treballeu-ho amb una espàtula. Afegiu-hi els rovells i la clara. Afegiu-hi les olives i barregeu-ho tot. Poseu-ho en cèrcols metàl·lics i deixeu-ho refredar a la nevera. Poseu-ho una mitja hora al congelador abans de cuinar-ho.
- Assequeu els filets de seitó sense espina. Salpebreu-ho i reserveu-ho.
- Passeu el 'cromesqui' (la mescla dels cèrcols) per l’ou batut i per la farina de pa de motlle. Amb l’oli calent, fregiu-los.
- En un altre oli, arrebosseu els seitons amb farina de tempura i fregiu-los uns 2 min. Escorreu-ho i ja podeu muntar el plat.