Preparació
- Passeu les cuixes d'ànec per una flama per netejar les plomes i rasqueu-les amb un ganivet. Renteu-les amb aigua. Cal eixugar-les bé amb un drap.
- Salpebreu les cuixes per ambdues bandes i poseu-les en una cassola amb oli d'oliva. Deixeu-les confitar a foc molt suau, 8 o 9 h.
- Mentrestant, poseu les mandarines en un cassó, pelades, amb el sucre, la llimona tallada a daus i el moscatell. Coeu-les a foc baix i remenant-ho fins aconseguir una textura suau.
- Per decorar el plat podeu confitar un parell de mandarines en pell, tallades a rodanxes, en un almívar fluix.