Dorayaki de Sakura

Per Jordi Bordas

Les postres dels japonesos

Tipus de plat Postres

Racions 10

Vegetariana Sense
lactosa

Per al pa de pessic:

208 g d’ou
86 g de sucre
17 g de mel
130 g d’aigua
1,6 g de sal
346 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
fluixa
11 g d’impulsor

Per a la compota de cirera:

Dorayaki de Sakura Becky Lawton

Per al pa de pessic:

208 g d’ou
86 g de sucre
17 g de mel
130 g d’aigua
1,6 g de sal
346 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
fluixa
11 g d’impulsor

Per a la compota de cirera:

Per al pa de pessic: munteu els ous amb el sucre i la mel a mitja velocitat fins a obtenir un batut esponjós.sense deixar de batre-ho, afegiu-hi l’aigua i la sal i, quan estigui ben barrejat, pareu de batre-ho.
Tamiseu la farina amb l’impulsor i afegiu-ho a la preparació anterior. Mescleu-ho amb cura. Deixeu-ho reposar 30 min a la nevera.
Poseu, amb una mànega de pastisseria,b 40 g de massa en una paella a foc mig (100 ºC). Coeu-ho per ambdues cares. Feu dos discos per cada dorayaki.
Per a la compota: espinyoleu les cireres. Tritureu-les per fer un puré i coleu-ho.
Poseu el puré en un cassó i escalfeu-ho a foc lent, fins arribar a uns 40 ºC. Afegiu-hi el sucre i la pectina, remenantho contínuament amb unes varetes. Porteu la barreja a 80 ºC, fins que comenci a bullir i espessir-se. Retireu-ho del foc i reserveu-ho a la nevera. La pectina és una fibra natural que us espessirà, amb menys sucre i temps de cocció, les conserves.
Entre dos discos de pa de pessic dorayaki, poseu-hi 50 g de compota. Les broques de la mànega de pastisseria permeten fer dibuixos. Refrigereu-ho fins al moment de servir-ho.