Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per a l’escudella de bacallà: ofegueu les verdures tallades a trossos en una olla mitjana, amb una mica d’oli. Afegiu-hi la cua i les pells de bacallà. Mulleu-ho amb l’aigua.
  2. Deixeu-ho bullir 40 min i coleu-ho, amb l’ajuda d’un xinès.
  3. Rectifiqueu-ho de sal i reserveu-ho.
  4. Per al premsat: traieu la pell de la botifarra negra i salteu-la a foc lent, fins que quedi esmollada. Flamegeu-la amb anís (opcional). Reserveu-la.
  5. Escaldeu les fulles de col amb aigua bullent i refredeu-les de seguida, amb gel.
  6. Per a la brandada: confiteu els alls en l’oli en un pot petit, afegiu-hi el bacallà esqueixat i deixeu-lo confitar, a foc lent.
  7. Poseu el bacallà i els alls confitats escorreguts en un bol americà, i tritureuho incorporant-hi l’oli, a poc a poc, fins a obtenir una crema homogènia.
  8. En una safata mitjana rectangular d’alumini, folrada amb paper film, munteu capes superposades de làmina de pasta, brandada, botifarra negra i col, fins a arribar a dalt. Deixeu-ho refredar a la nevera, amb una altra safata a sobre i un pes per premsar-ho.
  9. Talleu un quadrat de premsat i escalfeu-lo al microones. Poseu-lo al fons d’un plat fondo, escampeu-hi els cigrons cuits al voltant i afegiu-hi l’escudella de bacallà.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto