Preparació
- Poseu la síndria a trossos en un got mesclador i amb l’ajuda d’una batedora tritureu-ho bé. Passeu-ho per un xinès.
- Hidrateu la gelatina amb aigua freda. Escalfeu una petita part de la polpa de síndria i diluïu-hi la gelatina hidratada. Afegiu-hi a poc a poc i barrejant-ho bé la resta de la polpa de síndria i la clara d’ou.
- Ompliu el sifó amb el preparat fins a les 3/4 parts, tapeu-ho i poseu-hi dues càrregues de gas. Reserveu-ho a la nevera 5 h.
- Serviu l’escuma de síndria en copes tipus còctel amb unes móres i una quenelle de gelat de vainilla.