1. En un recipient o un got de batedora, bateu l’ou amb sal, un rajolí d’oli d’oliva i un d’oli de gira-sol. Munteu una maionesa molt espessa. En aquest cas, no convé abusar de l’oli d’oliva, perquè la maionesa conservi un sabor molt suau.
2. En un recipient, escalfeu lleugerament la llet i, un cop tèbia, bateu-la amb una batedora: obtindreu una escuma molt lleugera.
3. Aboqueu la llet amb l’escuma sobre un parell de cullerades de maionesa i mitja cullerada de l’aigua de conservació dels espàrrecs de llauna, i bateu-ho de manera suau, però constant, fins a obtenir una salsa esponjosa.
4. Serviu els espàrrecs amb l’escuma de maionesa.