Preparació
- Netegeu les hortalisses i talleu-les a trossos mitjans. Feu una bresa.
- Poseu totes les hortalisses, menys la carbassa, en un recipient fondo de vidre, amb el filet de cérvol tallat a trossos no gaire grossos. Submergiu-ho amb el vi i el brandi, fins a cobrir la carn. Afegiu-hi les herbes aromàtiques i les espècies.
- Deixeu-ho marinar a la nevera 12 h.
- Traieu la carn de la marinada i assequeu-la bé amb paper absorbent. Coleu el suc de la marinada i poseu-lo en una cassola, a foc fluix.
- En una altra cassola, poseu el brou de carn a escalfar, a foc mitjà.
- Salpebreu i enfarineu una mica la carn, traieu-ne l’excés de farina .
- Poseu una cassola a foc mitjà amb oli, afegiu-hi els trossos de carn i aneu-los girant, a mesura que la farina es vagi torrant lleugerament. Retireu la carn i reserveu-la en un recipient. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i remeneu-ho bé, 2-3 min.
- A la mateixa cassola, afegiu el vi calent de la marinada i aneu-ho remenant, perquè es formi una salsa amb la farina de fregir la carn i la pasta de tomàquet.
- Deixeu-ho bullir a foc fluix, 10 min; remeneu-ho de tant en tant, per evitar que s’enganxi la farina al fons de la cassola.
- Afegiu els trossos de carn a la cassola i cobriu-los amb el fons de carn calent. Rectifiqueu-ho de sal i pebre. Si cal, afegiu-hi sucre, per rectificar-ne l’excés d’acidesa.
- Tapeu la cassola i deixeu-ho coure 40-45 min, fins que la carn estigui tendra. Aneu-ho remenant de tant en tant. Si cal, afegiu-hi brou. Quan faltin 18 min per acabar la cocció, afegiu-hi la carbassa.
- Obriu la magrana per la meitat i, amb l’ajuda d’una mà de morter, desgraneula. Reserveu-ho en un bol.
- En una paella, poseu un raig d’oli i salteu els espinacs. Salpebreu-ho i deixeu que s’evapori l’excés d’aigua. Afegiu-hi la magrana i el vinagre balsàmic, i salteu-ho 3-4 min més, perquè es redueixi el vinagre.
- Afegiu el saltat al final de la cocció del cérvol. Remeneu-ho bé, perquè es barregin tots els ingredients. .