Preparació
- Sofregiu les verdures prèviament pelades i tallades a juliana. Afegiu-hi el brou i el vinagre, tant com us agradi. Un cop hagueu fet bullir aquest escabetx 5 min, apagueu el foc, deixeu passar 2 min i fiqueu-hi el fetge gras salpebrat fins que estigui tou (10-15 min).
- Traieu el fetge de l’escabetx i deixeu-lo refredar a la nevera.
- Escorreu les verdures i tritureu-les per aconseguir-ne un puré.
- Muntatge: Poseu el puré de verdures al plat, a sobre poseu-hi una escalopa de fetge gras d’ànec i esmicoleu-hi una mica de pa torrat pel damunt.