Flam amb pinya

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 8

Ràpida i senzilla Sense
gluten

Ingredients

1 llauna grossa de pinya en almívar (de 820 g de pes net, 510 g de pes sense almívar)
3 fulles de gelatina
Gelatina
Producte industrial que dóna nom genèric a altres ingredients capaços d’espessir o solidificar preparats líquids. Obtinguda de l’ebullició perllongada d’ossos, tendrums i teixit conjuntiu —generalment de bovins, per la qual cosa s’eviten les prohibicions d’algunes religions—, que n’extreu les proteïnes. Aquestes, després, són concentrades, deshidratades i convertides en làmines, granulats o pols. Incolora o un punt groguenca, i sense gust ni olor, la gelatina competeix a la cuina amb productes d’origen vegetal (agar-agar) o animal marí (cola de peix). Creada durant la Revolució Francesa pel químic Jean Pierre d’Arcet per intentar pal·liar la fam del moment, no va ser gaire efectiva perquè li mancaven certs aminoàcids essencials. Emprada en la preparació d’'aspics' i flams, avui s’usa industrialment com a espessidor, texturitzant o reductor de calories.
caramel líquid
3 rodanxes de pinya i 3 cireres per decorar
1 sobre de flam Royal per a 4 unitats
1/2 l de llet

Flam amb pinya Gemma Clofent

1 llauna grossa de pinya en almívar (de 820 g de pes net, 510 g de pes sense almívar)
3 fulles de gelatina
Gelatina
Producte industrial que dóna nom genèric a altres ingredients capaços d’espessir o solidificar preparats líquids. Obtinguda de l’ebullició perllongada d’ossos, tendrums i teixit conjuntiu —generalment de bovins, per la qual cosa s’eviten les prohibicions d’algunes religions—, que n’extreu les proteïnes. Aquestes, després, són concentrades, deshidratades i convertides en làmines, granulats o pols. Incolora o un punt groguenca, i sense gust ni olor, la gelatina competeix a la cuina amb productes d’origen vegetal (agar-agar) o animal marí (cola de peix). Creada durant la Revolució Francesa pel químic Jean Pierre d’Arcet per intentar pal·liar la fam del moment, no va ser gaire efectiva perquè li mancaven certs aminoàcids essencials. Emprada en la preparació d’'aspics' i flams, avui s’usa industrialment com a espessidor, texturitzant o reductor de calories.
caramel líquid
3 rodanxes de pinya i 3 cireres per decorar
1 sobre de flam Royal per a 4 unitats
1/2 l de llet

Tritureu la pinya amb el túrmix i coleu-ho ben fi. Remulleu la gelatina en aigua freda i desfeu-la amb una mica d’almívar calent. Barregeu-ho amb el puré de pinya.
Unteu un motlle allargat amb caramel líquid, poseu-hi 3 rodanxes al fons amb una cirera dins de cada forat i aboqueu-hi a sobre el puré de pinya. Deixeu-ho a la nevera fins que qualli.
Prepareu el flam tal com indica el paquet i aboqueu-ho sobre la capa de pinya. Torneu-ho a deixar a la nevera fins que qualli.
Desemmotlleu-ho capgirant el pastís i serviu-ho ben fresquet de la nevera amb una mica de nata muntada.