Flam de coco

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

100 g de coco ratllat
500 ml de llet
4 ous
100 g de sucre
1 pell de llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.
caramel líquid

flam de coco Gemma Clofent

100 g de coco ratllat
500 ml de llet
4 ous
100 g de sucre
1 pell de llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.
caramel líquid

Hidrateu el coco amb la meitat de la llet.
Mentrestant, escalfeu la resta de la llet amb la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, coleu-ho i barregeu-ho amb el sucre i els ous. Afegiu-hi el coco amb la resta de la llet i aboqueu-ho dins un motlle caramel·litzat.
Coeu-ho al bany maria al forn a 150 ºC durant 1 h i 30 min.
Deixeu-ho refredar i reserveu-ho a la nevera fins al moment de servir-ho.