Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Netegeu les galtes de vedella de greix. Salpebreu-les, marqueu-les a banda i banda en una cassola amb un raig d’oli i reserveu-les. 
  2. Piqueu la ceba i la pastanaga molt fines. 
  3. En el mateix recipient, coeu-les amb una cabeça d’alls partida per la meitat. Un cop sigui tot cuit, afegiu-hi un got de vi ranci i reduïu-ho a sec. Introduïu-hi les galtes, cobriu-les d’aigua i coeu-les al forn amb l’olla tapada 3 h a 150 ºC. 
  4. Escaliveu els pebrots a la flama del foc. Peleu-los, traieu-ne les llavors i deixeu-ne assecar la carn al forn 1 h a 80 ºC. Confiteu una cabeça d’alls i el llorer en 1 l d’oli d’oliva. 
  5. Quan l’oli tingui gust, afegiu-hi la carn dels pebrots i deixeu-ho al forn 2 h a 80 ºC. Coeu les patates amb pell amb aigua i sal, peleu-les i passeu-les pel passapuré. Traieu les galtes del forn i, un cop fredes, talleu-les en dos trossos. 
  6. Coleu el líquid resultant i reduïu-lo per obtenir la salsa. Emulsioneu el puré de patata amb oli de confitar els pebrots. Glacegeu les galtes amb la salsa i la mantega. 
  7. Muntatge: disposeu-les al mig del plat acompanyades d’una llàgrima de patata i dels pebrots confitats. Acabeu-ho abocant salsa per sobre de la galta i una mica de pols de llorer.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto