Preparació
- Prepareu primer la guarnició. Peleu la pinya i talleu-la a daus grossos.
- En una paella, caramel·litzeu el sucre i, quan sigui ben ros, afegiu-hi la mantega, la vainilla i el gingebre picat. Hi salteu la pinya i ho reserveu.
- D’altra banda, talleu el garrinet a trossos i salpebreu-los. Poseu al forn una cassola grossa amb el llard, la cabeça d'alls, el romaní i la farigola.
- Quan el llard sigui fos i calent, afegiu-hi els talls de garrí i confiteu-los a foc molt lent 45 min, aproximadament. Un cop confitat el garrí, reserveu-lo a part. Coleu el llard i deixeu-lo refredar a la nevera fins que agafi cos (aquest llard decantarà, per precipitació, el suc de la cocció del garrí, que aprofitareu per al rostit).
- Quan el llard sigui pres, retireu-lo amb molt de compte per poder aprofitar el suc. En una plàtera que pugui anar al forn poseu els talls de garrinet amb la pell mirant amunt.
- Feu-los coure a 200 ºC, sense deixar de remullar-los, per tal que quedi la pell ben cruixent. Els últims 5 min afegiu-hi la pinya, amb una part de la seva salsa.