Preparació
- Bulliu la llet amb la nata.
- Amb unes varetes elèctriques, munteu els rovells, el sucre i la sal a punt de neu.
- Escaldeu-ho amb el líquid calent i coeu-ho a 85 ºC.
- Refredeu-ho ràpidament a 40 ºC i afegiu-hi el mascarpone (és recomanable afegir una mica de crema calenta al mascarpone per anar-lo desfent i, quan estigui una mica desfet, afegir-hi la resta de la crema, a 40 ºC).
- Refredeu-ho a 4 ºC ràpidament i deixeu-ho reposar 12 h a 4 ºC.
- Passeu el gelat per una màquina casolana de fer gelats.
- Guardeu-lo al congelador i mengeu-vos-el quan us vingui de gust.