Granissat de vi negre amb compota de pera i aroma de clau

Per Mariona Quadrada

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Vegetariana Sense
lactosa

Ingredients

Per al granissat:

1 l de vi negre intens
200 g de sucre
1/2 canonet de canyella
Canyella
Fruit de l’assecat de l’escorça superficial d’un arbre parent del llorer a les branques del qual es fa un tall tot al llarg. En fer-lo, l’escorça es va assecant i cargolant sobre si mateixa, formant els clàssics canons (i no bastons) que després poden ser mòlts per fer la canyella en pols, de sabor més potent però més alterable. Al mercat, podem trobar-ne dues qualitats principals i força diferents: la canyella de Ceilan, la millor, fina com el paper i molt més aromàtica, i la canyella de la Xina, menys prima, menys aromàtica i amb un gust un punt picant. Tradicionalment lligada a la pastisseria, la nostra cuina empra també la canyella per perfumar plats de carn. Les seves propietats digestives l’associen a certes infusions com la xocolata i el vi calent. Cal conservar-la en un recipient hermètic i preservar-la de la humitat i la llum.

Per a la compota de pera:

Granissat de vi negre amb compota de pera i aroma de clau

Per al granissat:

1 l de vi negre intens
200 g de sucre
1/2 canonet de canyella
Canyella
Fruit de l’assecat de l’escorça superficial d’un arbre parent del llorer a les branques del qual es fa un tall tot al llarg. En fer-lo, l’escorça es va assecant i cargolant sobre si mateixa, formant els clàssics canons (i no bastons) que després poden ser mòlts per fer la canyella en pols, de sabor més potent però més alterable. Al mercat, podem trobar-ne dues qualitats principals i força diferents: la canyella de Ceilan, la millor, fina com el paper i molt més aromàtica, i la canyella de la Xina, menys prima, menys aromàtica i amb un gust un punt picant. Tradicionalment lligada a la pastisseria, la nostra cuina empra també la canyella per perfumar plats de carn. Les seves propietats digestives l’associen a certes infusions com la xocolata i el vi calent. Cal conservar-la en un recipient hermètic i preservar-la de la humitat i la llum.

Per a la compota de pera:

Per al granissat: poseu el sucre i la canyella en un cassó coberts d’aigua.
Un cop dissolt el sucre, afegiu-hi el vi, retireu-ho i deixeu-ho refredar. Poseu-ho al congelador i, al cap de 3 h, passeu-hi el braç elèctric.
Deixeu-ho al congelador fins al moment de consumir-ho.
Per a la compota de pera: peleu i talleu la pera a dauets i bulliu-la amb el sucre, el clau i un dit d’aigua.
Un cop transparent, traieu-la del foc i deixeu-la refredar. Ompliu copes amb pera i granissat i claveu-hi una galeta cruixent.