Gratinat de patates i bolets amb Formatge Urgèlia

Tipus de plat Primer

Dificultat Baixa

Sense
gluten

Ingredients

1 kg de patates
300 g de bolets barrejats
100 g de cansalada fumada
100 g de Formatge Urgèlia
Formatge Urgèlia
Formatge produït per la Cooperativa del Cadí, fundada el 1915, que el 2000 va aconseguir el reconeixement comunitari com a DOP. Es fa a les comarques de l’Alt Urgell i la Cerdanya, amb llet sencera de vaca frisona degudament homogeneïtzada i pasteuritzada. De pasta premsada tendra i cremosa, presenta ulls irregulars, repartits per tota la peça, i està protegida per una escorça natural de color terrós clar, formada a partir de la sembra de ferments aromàtics específics al principi del procés de maduració, que dura 45 dies, com a mínim. Presentat en peces de dos quios i mig, el formatge es fon amb facilitat, cosa que permet emprar-lo avantatjosament com a substitut dels tradicionals formatges alpins amb què es fan gratinats, fondues, etc. Sense oblidar-ne, evidentment, el consum directe en entrepans o a l’hora de les postres.
“DOP de l’Alt Urgell i la Cerdanya”
400 g de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida del Cadí
sal

Gratinat de patates i bolets

Ingredients

1 kg de patates
300 g de bolets barrejats
100 g de cansalada fumada
100 g de Formatge Urgèlia
Formatge Urgèlia
Formatge produït per la Cooperativa del Cadí, fundada el 1915, que el 2000 va aconseguir el reconeixement comunitari com a DOP. Es fa a les comarques de l’Alt Urgell i la Cerdanya, amb llet sencera de vaca frisona degudament homogeneïtzada i pasteuritzada. De pasta premsada tendra i cremosa, presenta ulls irregulars, repartits per tota la peça, i està protegida per una escorça natural de color terrós clar, formada a partir de la sembra de ferments aromàtics específics al principi del procés de maduració, que dura 45 dies, com a mínim. Presentat en peces de dos quios i mig, el formatge es fon amb facilitat, cosa que permet emprar-lo avantatjosament com a substitut dels tradicionals formatges alpins amb què es fan gratinats, fondues, etc. Sense oblidar-ne, evidentment, el consum directe en entrepans o a l’hora de les postres.
“DOP de l’Alt Urgell i la Cerdanya”
400 g de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida del Cadí
sal

Preparació

Peleu les patates i lamineu-les.
Netegeu els bolets perquè no tinguin gens de sorra, talleu-los ben fins i salteu-los en una paella amb un rajolí d’oli.
Munteu capes, en una cassola, de patata, nata, Urgèlia, bolets i cansalada. Feu 2 o 3 capes.
Poseu-ho a coure al forn a 125 °C durant 2 h, aproximadament.
Consell: per saber si és cuit, heu de fer la prova de l’agulla. Comproveu que entra fàcilment al centre de la cassola i ja podreu apagar el foc. Deixeu-ho reposar una estona i ja ho podeu servir.

Preparació

També et pot interessar

17 barris i viles marineres que has de conèixer

Del 15 d'abril al 15 de maig - 1a Jornada Gastronòmica de l'Espàrrec de Navarra de Reyno Gourmet

Tenochtitlán, el centre del món asteca

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?