Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per a les patates: peleu-les i talleu-les a rodanxes fines. Salpebreu-les i poseu-les en una cassola cobertes d’oli. Poseu-les a foc fort fins que arrenqui el bull. Apagueu-lo en 3 min. Deixeu-les refredar a dins. 
  2. Per a la ceba: peleu i talleu la ceba a la juliana ben fina. En una cassola amb oli enrossiu-la a foc fort, encara que, de moment, quedi dura. Un cop rossa, afegiu-hi el sucre i deixeu-lo caramel·litzar. 
  3. Afegiu-hi el porto i coeu-la a foc lent 1 h. Si cal, afegiu-hi miquetes d’aigua. Ha de quedar melosa. Talleu 1/3 part de la tòfona a làmines i reserveu-la. La resta trinxeu-la i barregeu-la amb la ceba. Si és en conserva, tireu el suc del pot a la ceba. Passeu-les per una paella seca i calenta, d’un cantó i de l’altre, només uns quants segons. Reserveu-les en calent al damunt d’un paper de cuina. 
  4. Talleu el foie gras a làmines de 0,5 cm. Agafeu quatre motlles circulars i col·loqueu-los en una plàtera de forn amb un paper parafinat a la base. Feu-hi una capa de patata escorreguda de l’oli, poseu-hi una capa de ceba, una làmina de foie i tòfona. 
  5. Cobriu-ho amb més patata i repetiu l’operació acabant-ho amb patata. Premseu-la i estireu el motlle amb compte. 
  6. Poseu els motlles al forn 5 min a 200 ºC, i durant l’últim minut poseu-hi al capdamunt una làmina de foie gras i una de tòfona.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto