Preparació
- Escorxeu la llebre i guardeu-ne el cor, el fetge i la sang.
- Talleu-la i reserveu-ne el llom per a una altra elaboració.
- Poseu les cuixes, espatlles i el costellam amb el vi negre, la cabeça d'alls partida, les cebes a la juliana i les remolatxes trossejades. (El temps de marinar variarà segons l'edat de la llebre).
- Al cap de 2 dies, traieu la llebre i les verdures de la marinada.
- Daureu els talls de llebre lleugerament enfarinats en una cassola amb oli.
- Afegiu-hi les verdures i, a continuació, el vi de la marinada.
- Deixeu que faci xup-xup durant ben bé 4 hores. A continuació infusioneu totes les espècies durant 5 minuts amb el suc de la cocció.
- Desosseu la llebre i reserveu-ne la carn. Mulleu aquesta carn amb el suc colat de la cocció. Poseu-ho a punt de sal i pebre.
- Escaliveu les cebetes i, un cop cuites, peleu-les i afegiu-les a la salsa. En el moment de servir, i fora del foc, afegiu-hi la sang i la xocolata.
