Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per a les mongetes: la nit anterior poseu les mongetes en remull amb aigua freda i sal.
  2. Al matí, canvieu-les d’aigua i poseu-les a coure a foc fort. Quan bullin, talleu la cocció amb gel. Aquesta operació, feu-la tres cops. Després, deixeu-les pràcticament tapades. Al cap de 30 min, afegiu-hi la sal de Guérande i seguiu coent-ho fins que siguin toves.
  3. Per a la infusió d’arengada: poseu les arengades en aigua d’un dia per l’altre per dessalar-les.
  4. La ceba, talleu-la a tires i coeu-la amb l’all i poc oli. Afegiu-hi el llorer i les arengades, juntament amb el julivert, i deixeu-ho infusionar 30 min sense que es cogui. Coleu-ho amb una estamenya.
  5. Filetegeu el verat tallat en 4 trossos i sense la pell. Marqueu-lo en una paella, prèviament salat.
  6. Dins d’un cèrcol enmig del plat, poseu-hi les mongetes, que haureu escalfat en la seva pròpia aigua, i a sobre poseu-hi el verat. Afegiu-hi el porradell i, sense treure el cèrcol, mulleu-ho amb la infusió calenta per sobre. Traieu el motlle i acabeu-ho amb l’oli verge i el julivert per sobre de la infusió.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto